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Cabillaud cuit au four avec sauce au beurre de pomme

Le cabillaud est une matière première exceptionnelle, et cette version est servie avec une sauce au beurre de pomme acidulée. La clé ici est d'utiliser un thermomètre de cuisson pour obtenir un poisson juteux et savoureux. Toutes nos recettes sont issues degodfisk.no

Photo : Katrine Lunke

  • Temps de préparation : 40 min
  • Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

Sauce au beurre de pomme

Servir avec

Mode d'emploi

  • Préchauffez le four à 175 °C.
  • Tamponnez le cabillaud avec du papier absorbant, salez et poivrez, puis placez-le dans un plat allant au four graissé.
  • Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poisson et faites cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 °C.
  • Laissez reposer le cabillaud sur le plan de travail pendant environ 5 minutes. La température montera de quelques degrés, mais ne devrait pas dépasser 55 °C.
  • Coupez le brocoli, le céleri en branches et les pois mange-tout en petits morceaux et faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils offrent une légère résistance au centre, environ 3 minutes.

Sauce au beurre de pomme

  • Coupez l’échalote en morceaux.
  • Faites réduire l’échalote et le jus de pomme jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
  • Filtrez dans une nouvelle casserole, ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition.
  • Ajoutez le beurre et assaisonnez avec du sel, du jus de citron et du Tabasco.
  • Hachez finement la pomme et incorporez-la dans la sauce juste avant de servir.

Service

  • Servez le cabillaud cuit au four avec des légumes, la sauce au beurre de pomme et des pommes de terre.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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