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Im Ofen gebackener Schellfisch mit Apfel-Buttersauce

Der Schellfisch ist eine fantastische Zutat, und diese Variante wird mit einer säuerlichen Apfel-Buttersauce serviert. Das Geheimnis ist die Verwendung eines Küchenthermometers, um den Fisch saftig und perfekt gegart zu bekommen. Alle unsere Rezepte stammen von godfisk.de

Foto: Katrine Lunke

  • Zeitaufwand: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten

Apfelfettsoße

Servieren mit

Zubereitung

  • Stellen Sie den Backofen auf 175 °C.
  • Trocknen Sie den Schellfisch mit Küchenpapier, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und legen Sie ihn in eine gefettete ofenfeste Form.
  • Stecken Sie ein Küchenthermometer in den dicksten Teil des Fisches und backen Sie ihn, bis die Kerntemperatur 49 °C erreicht.
  • Lassen Sie den Schellfisch etwa 5 Minuten auf der Küchenarbeitsfläche ruhen. Die Temperatur wird in dieser Zeit noch um einige Grad steigen, sollte aber 55 °C nicht überschreiten.
  • Schneiden Sie Brokkoli, Selleriestangen und Zuckerschoten in kleine Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, bis sie noch etwas Biss haben, ca. 3 Minuten.

Apfelfettsoße

  • Schneiden Sie Schalotten in Stücke.
  • Kochen Sie Schalotten und Apfelsaft, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
  • Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in einen neuen Topf, fügen Sie Schlagrahm hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
  • Fügen Sie Butter hinzu und würzen Sie mit Salz, Zitronensaft und Tabasco.
  • Fein hacken Sie den Apfel und geben Sie ihn kurz vor dem Servieren in die Sauce.

Servieren

  • Servieren Sie den im Ofen gebackenen Schellfisch mit Gemüse, Apfel-Buttersauce und Kartoffeln.

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Kurze Einführung darüber, welche Rezepte hier zu finden sind.

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