Burger au hareng avec kimchi et mayonnaise au piment

Mode d'emploi

Kimchi

Vous pouvez acheter du kimchi en magasin. Si vous souhaitez le faire maison, suivez les étapes ci-dessous. Pour obtenir un kimchi au bon goût, il doit rester au réfrigérateur pendant une semaine.
Mixez tous les ingrédients de la pâte sauf le chou dans un robot ou un mixeur, la consistance doit être comme une purée.
Coupez le chou en 4 dans le sens de la longueur, en conservant la tige.
Étalez la pâte sur les feuilles de chou en veillant à bien couvrir entre elles.
Mettez le chou dans un sac en pressant bien l'air (ou dans un sac sous vide si vous en avez un).
Laissez au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

Burger au hareng

Mixez du merlu ou de la lieu dans un robot avec du sel, puis incorporez lentement la crème jusqu'à obtenir une texture molle.
Hachez finement les filets de hareng et incorporez-les.
Ajoutez le zeste de citron et la ciboulette, puis mélangez bien. Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel.
Formez des burgers, environ 150 g par personne.
Faites cuire à la poêle avec de l'huile, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poursuivez la cuisson au four pendant environ 6 minutes à 180 degrés Celsius.

mayonnaise au chili

Mélangez la mayonnaise et la sriracha pour faire une mayonnaise au piment. Ajoutez plus de sriracha si vous souhaitez une mayonnaise plus forte.

Service

Grillez les pains à burger dans une poêle de chaque côté.
Mettez du kimchi sur une partie du pain, et de la mayonnaise au piment sur l'autre. Vous pouvez servir avec des frites ou ajouter plus de légumes selon votre préférence.