Sildburger mit Kimchi und Chilimayo

Zubereitung

Kimchi

Sie können Kimchi im Supermarkt kaufen. Wenn Sie Ihr eigenes herstellen möchten, befolgen Sie die folgenden Schritte. Damit Kimchi den richtigen Geschmack erhält, muss es eine Woche im Kühlschrank fermentieren.
Alle Zutaten für die Paste außer dem Kohl im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten, die Konsistenz sollte wie Püree sein.
Den Kohl der Länge nach in 4 Teile schneiden, den Stil dabei belassen.
Die Paste zwischen die Blätter des Kohls streichen, sodass sie gut bedeckt sind.
Den Kohl in eine Beutel legen und die Luft sorgfältig entfernen (alternativ Vakuumbeutel, wenn verfügbar).
Für etwa eine Woche im Kühlschrank lagern.

Sildburger

Den Seelachs/Hoki mit Salz im Mixer / Küchenmaschine zerhacken und langsam Sahne einarbeiten, bis die Konsistenz weich ist.
Die Sildfilets in feine Stücke hacken und unterheben.
Zitronenschale und Schnittlauch hinzufügen und gut umrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken.
Burger formen. Ca. 150 g pro Person.
Die Burger in Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite goldbraun braten.
Weiter im Ofen etwa 6 Minuten bei 180 Grad backen.

Chilimayo

Mayonnaise und Sriracha mischen, um Chilimayo herzustellen. Bei Wunsch mehr Sriracha hinzufügen, um eine schärfere Mayo zu erhalten.

Servieren

Burgerbrötchen auf jeder Seite in der Pfanne anrösten.
Kimchi auf eine Hälfte des Brötchens geben und Chilimayo auf die andere. Als Beilage passen Ofenkartoffeln oder mehr Gemüse zum Burger, wenn gewünscht.