Morue avec asperges et pancetta

Mode d'emploi

• Placez la morue dans une casserole avec une baie de laurier, un demi-citron et une poignée de sel, et couvrez d'eau froide. Faites bouillir, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. 
• Éteignez le feu et laissez la poisson infuser pendant 15 minutes. Réservez un verre du liquide de cuisson pour plus tard. Égouttez le reste du bouillon.
• Faites revenir l’échalote hachée et la pancetta dans une poêle, puis ajoutez le Martini sec ou le Vermouth.
• Incorporez les asperges, le persil finement haché, la morue et le verre de liquide de cuisson.
  Après 5 minutes, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir.