Getrockneter Kabeljau mit Spargel und Pancetta

Zubereitung

• Den getrockneten Kabeljau in einen Topf mit Lorbeerblättern, einer halben Zitrone und einer Handvoll Salz geben, mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. 
• Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch 15 Minuten ziehen lassen. Ein Glas des Kochwassers für später beiseite stellen. Den Rest des Kochwassers abgießen.
• Hakked Schalotten und Pancetta in einer Pfanne anbraten und mit trockenem Martini oder Wermut ablöschen.
• Spargel, fein gehackte Petersilie, getrockneten Kabeljau und das Glas mit Kochwasser hinzufügen.
  Nach 5 Minuten die Sahne hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bevor serviert wird.