Merlu de gaden avec riz d'épeautre cuisiné au cidre et sauce à l'orange tiède

• 800 g filet de cabillaud, sans peau ni arêtes
• 1 pcs orange
• 1 c. à thé romarin frais
• 2 c. à thé sel
• 1 dl farine de blé
• huile

ris de blé

• 4 partages ris de blé
• 2 dl cidre de pomme
• 1 pcs pomme
• 1 dl salade de roquette
• sel et poivre

Sauce

• 3 dl jus d'orange
• 1 dl huile d'olive
• 1 pincée sucre vanillé
• 0.5 c. à thé sel
• 1 pincée piment de Cayenne
• 1 cc feuilles de persil frais