Ovnsbakt klippfisk med potet- og persillerotpuré

• 600 g klippfisk, utvannet og renset
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sherryeddik

Potet- og persillerotpuré

• 400 g potet
• 1 stk persillerot
• 1 ss smør
• 1 dl matfløte
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts pepper

Saus

• 1 potte kruspersille, frisk
• 1 stk gul løk
• 1 dl olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• salt og pepper