Pescado deLicor en horno con puré de patatas y raíz de perejil

• 600 g bacalao desalado y limpio
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cda vinagre de Jerez

Purés de patata y raíz de perejil

• 400 g patata
• 1 uds zanahoria para perejil
• 1 cda mantequilla
• 1 dl crema de leche para cocinar
• 0.5 cucharadita sal
• 0.25 cucharadita pimienta

Salsa

• 1 maceta perejil fresco
• 1 uds cebolla amarilla
• 1 dl aceite de oliva
• 2 cda jugo de limón
• sal y pimienta