Ovnsbakt kveite med eplesmørsaus og byggrisotto

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 150 °C.
Skrap skinnet på kveiten, skyll og tørk med tørkepapir.
Skjær kveiten i serveringsstykker og legg stykkene i en smurt ildfast form med skinnet ned.
Pensle med olje og dryss på grovhakket hvitløk, timian, salt og pepper.
Bak kveiten midt i stekeovnen til den er knapt gjennomkokt, ca. 20 minutter. Om du bruker termometer skal kjernetemperaturen være 45 °C.

Kok byggris i kyllingbuljong i ca. 15 minutter.
Rør inn smør og parmesan, smak til med salt og pepper, og rør inn hakket persille like før servering.

Kok finhakket sjalottløk og hvitløk i eplejuice til løken er godt mør og eplejuicen godt kokt inn.
Hell på fløte og kok sausen til den tykner.
Ta kasserollen av ovnen og visp inn kaldt smør i små porsjoner.
Smak sausen til med sitronsaft, salt og pepper. Hold sausen forsiktig varm.
Rør inn epleterninger like før servering.