Filet de lieu noir au four avec sauce au beurre de pomme et ris de blé

Le lieu noir cuit au four est un poisson d'exception à servir à vos invités. Cette recette vous aide à préparer un accompagnement digne d’un si beau poisson. Un repas de fête avec de bons produits norvégiens. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Gudrun Hoffmann et Ulla Westbø (H2W)

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 150 °C.
Grattez la peau du lieu noir, rincez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez le lieu noir en morceaux à servir et disposez-les dans un plat allant au four, la peau vers le bas.
Badigeonnez d’huile et saupoudrez d’ail haché, de thym, de sel et de poivre.
Faites cuire le lieu noir au centre du four jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit, environ 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être de 45 °C.

Ris de blé

Faites cuire le ris de blé dans le bouillon de poulet pendant environ 15 minutes.
Incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil haché juste avant de servir.

Sauce au beurre de pomme

Faites revenir l’échalote finement hachée et l’ail dans le jus de pomme jusqu’à ce que l’échalote soit tendre et que le jus de pomme ait réduit.
Ajoutez la crème et faites épaissir la sauce.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid en petites portions en fouettant.
Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre. Maintenez la sauce à une température chaude douce.
Incorporez les dés de pomme juste avant de servir.

Purée de carottes

Coupez la carotte en fines rondelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans de l’eau salée.
Égouttez et écrasez les carottes en purée.
Incorporez le beurre et la crème, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Service

Servez le lieu noir avec le ris de blé, la sauce au beurre de pomme et la purée de carottes.

Filet de lieu noir au four avec sauce au beurre de pomme et ris de blé

Ingrédients

Ris de blé

Sauce au beurre de pomme

Purée de carottes

Mode d'emploi

Ris de blé

Sauce au beurre de pomme

Purée de carottes

Service

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