Quinoasalat med kokt laks

Fremgangsmåte

• Skjær laksen i serveringsstykker og trekk i lettsaltet vann til den er ferdig, ca. 3 minutter.
• Ta fisken opp av vannet og la den avkjøle helt.
• Kok quinoa etter anvisning på pakken, og avkjøl.
• Kok opp sukkerertene kjapt i lettsaltet vann og ha over i kaldt vann.
• Skrell og skjær agurk i terninger.
• Pisk sammen olivenolje og hvitvinseddik, og bland med quionaen.
• Smak quinoa til med salt og pepper, og vend inn sukkererter, agurkterninger, kidneybønner og frisk koriander.
• Del den kokte laksen i biter og fordel den over salaten.
• Server salaten med fetaost i terninger drysset over.