Quinoasalat mit gekochtem Lachs

Zubereitung

• Schneiden Sie den Lachs in Portionen und ziehen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er fertig ist, ca. 3 Minuten.
• Nehmen Sie den Fisch aus dem Wasser und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
• Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
• Kochen Sie die Zuckererbsen kurz in leicht gesalzenem Wasser und geben Sie sie anschließend in kaltes Wasser.
• Schälen und würfeln Sie die Gurke.
• Verrühren Sie Olivenöl und Weißweinessig und mischen Sie es mit der Quinoa.
• Würzen Sie die Quinoa mit Salz und Pfeffer und heben Sie Zuckererbsen, Gurkenwürfel, Kidneybohnen und frischen Koriander unter.
• Zerlegen Sie den gekochten Lachs in Stücke und verteilen Sie diese auf dem Salat.
• Servieren Sie den Salat mit gewürfeltem Feta, das darüber gestreut wird.