Bacalà Mantecato

做法

• 将干鳕鱼放入锅中，加入冷水覆盖。
• 加入半个柠檬（请务必先彻底清洗果皮）和月桂叶，再加入一撮盐。
• 煮沸后，盖上锅盖，让它以小火煮15分钟。然后关火，让鱼继续浸泡15分钟。
• 现在需要“打发”干鳕鱼，但请记得在开始之前留下一杯煮鱼的汤水。可以使用厨房搅拌机配备打蛋器，也可以用手动打蛋器。
• 逐渐加入橄榄油，并调味加盐。如果混合物太稠，可以加入几汤匙的煮鱼汤水。
• 当鳕鱼酱完成后，应软烂且呈奶油状，但仍保持相对坚实的质地，能整体成形。
• 将“mantecato”作为指食，可以搭配饼干片或切片的优质面包享用。

厨师建议： 

• 在这份食谱中，干鳕鱼应煮得略微过头胜过略微不足。必须煮得透彻，才能完全打散融合。
• 你也可以使用自己泡发的干鳕鱼，但这流程更繁琐，皮需要去除。
• 这里可以了解关于这款精彩食材干鳕鱼的更多信息。