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首頁 : 食譜 : 煎斯克雷鱼配橙汁酱和土豆泥
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煎斯克雷鱼配橙汁酱和土豆泥

将鲑鱼料理提升到新高度，这个食谱包括煎制的斯克雷鱼搭配清新的橙汁酱、土豆泥和橙子与茴香沙拉。所有食谱均取自godfisk.no

图片来源：挪威海产品委员会

  • 所需时间： 90分钟
  • 难易程度： 中等

材料

橙汁酱

土豆泥

沙拉

根菜片

做法

  • 用厨房刀背轻轻敲碎鲑鱼皮，撒上盐，并让其静置 10 分钟。
  • 冲洗掉盐分，用厨房纸巾擦干，然后将鱼排切成份量适宜的块。
  • 用刀背轻轻压碎蒜瓣。
  • 在平底锅中加热橄榄油，加入蒜和百里香，将鲑鱼皮朝下煎至皮酥脆，大约 4 分钟。
  • 翻面，加入黄油，然后将锅从火上移开，让鲑鱼继续烹调至刚熟，大约 4 分钟。
  • 将煎好的斯克雷鱼取出锅放在一旁保温。

橙汁酱

  • 挤出橙子的汁液，倒入煎鱼时使用的锅中。
  • 将橙汁煮至减半。
  • 过滤到小锅中，加入切成块的冷黄油，并搅拌均匀。
  • 用盐调味。
  • 食用前温和加热酱汁，不要让其沸腾。

土豆泥

  • 去皮土豆，切块，放入淡盐水中煮至软烂，大约 15 分钟。
  • 将煮熟的土豆水倒掉，用土豆压或叉子将土豆压成泥。
  • 加入黄油和奶油，搅拌至理想浓稠度。
  • 用盐和胡椒调味。

沙拉

  • 去掉橙子的外皮，将橙肉切成瓣。
  • 将茴香和红洋葱切细丝。如有条件，可以使用刨丝器。
  • 用橄榄油拌匀橙瓣、茴香和红洋葱，用盐和胡椒调味。

根菜片

  • 洗净胡萝卜和甜菜，切成极薄的片，放入装有冰水的碗中。如有条件，也可用刨丝器。
  • 在锅中倒入葵花籽油加热至约180°C。用木筷子检测油温，周围出现泡泡即热度足够。
  • 用纸巾擦干蔬菜，分批在油中炸至金黄酥脆。特别注意甜菜的炸制时间。
  • 用漏勺捞出，放在纸巾上控油。
  • 用盐和胡椒调味。

摆盘指导

  • 将橙鱼搭配橙汁酱、土豆泥和沙拉上桌。在上面放些根菜片点缀。

提示：可用锋利的刀片去除橙子的外皮，先将橙皮去除，确保没有白色部分，然后沿着橙瓣之间的缝隙将橙瓣剥出。也可以在超市购买现成的根菜片。

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关于这里可以找到的食谱内容的简短介绍。

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