Gebratene Skrei mit Orangensauce und Kartoffelpüree

Zubereitung

Die Skreifischhaut gut abkratzen, Salz darüber streuen und den Fisch 10 Minuten ruhen lassen.
Das Salz abspülen und die Filets gut mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in Portionsstücke schneiden.
Knoblauchzehen leicht mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und den Skrei mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist, ca. 4 Minuten.
Den Skrei wenden, Butter hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Fisch darin gar ziehen lassen, ca. 4 Minuten.
Nehmen Sie den Skrei aus der Pfanne, legen Sie ihn beiseite und halten Sie ihn warm.

Orangensauce

Pressen Sie den Saft der Orange aus und geben Sie ihn in die Pfanne, in der der Skrei gebraten wurde.
Kochen Sie den Orangensaft, bis die Hälfte des Volumens eingekocht ist.
Gießen Sie ihn durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf und rühren Sie kalte Butterstückchen ein.
Mit Salz abschmecken.
Wärmen Sie die Sauce vorsichtig vor dem Servieren auf, sie darf nicht kochen.

Kartoffelstampf

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Gießen Sie das Kochwasser ab und zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.
Fügen Sie Butter und Sahne hinzu und zerstampfen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Salat

Schälen Sie die Orange und teilen Sie sie in Spalten.
Feinschneiden Sie Fenchel und rote Zwiebel. Verwenden Sie gern eine Mandoline, wenn Sie eine haben.
Vermengen Sie Orangenspalten, Fenchel und rote Zwiebel im Olivenöl, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Wurzelgemüse-Chips

Waschen und schneiden Sie Karotten und Rote Bete in hauchdünne Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Auch hier können Sie eine Mandoline verwenden.
Geben Sie Sonnenblumenöl in einen Kochtopf und erhitzen Sie es auf ca. 180 °C. Verwenden Sie einen Holzspieß, um die Temperatur zu testen – es sollte blubbern, wenn Sie ihn hineinstecken.
Trocknen Sie das Gemüse gründlich mit Küchenpapier ab und frittieren Sie es portionsweise im Öl, bis es knusprig und goldbraun ist. Achten Sie besonders bei der Rote Bete auf die Frittierzeit.
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Gemüse aus dem Öl zu heben und auf einem Küchentuch abtropfen zu lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Servieren Sie den Skrei mit Orangensauce, Kartoffelpüree und Salat. Garnieren Sie mit Wurzelgemüse-Chips.

Tipp:Schneiden Sie die Orange bei Gebrauch mit einem scharfen Messer aus. Schneiden Sie zuerst die Schale ab, sodass kein Weißes mehr vorhanden ist, und schneiden Sie dann die Segmente zwischen den Trennhäuten heraus. Fertige Wurzelgemüse-Chips sind auch im Handel erhältlich.

Gebratene Skrei mit Orangensauce und Kartoffelpüree

Zutaten

Orangensauce

Kartoffelstampf

Salat

Wurzelgemüse-Chips

Zubereitung

Orangensauce

Kartoffelstampf

Salat

Wurzelgemüse-Chips

Servieren

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