Rodaballo frito con salsa de naranja y puré de patatas

Instrucciones

Rasque bien la piel del lenguado, espolvorea sal sobre el pescado y déjalo reposar durante 10 minutos.
Enjuaga la sal y seca bien con papel de cocina, luego corta el filete en porciones.
Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lado de una cuchara de cocina.
Calienta aceite de oliva en una sartén, añade ajo y tomillo, y cocina el lenguado con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos.
Voltea el lenguado, añade mantequilla y retira la sartén del fuego. Deja que el pescado se cocine a su punto durante unos 4 minutos más.
Retira el rodaballo de la sartén, reserva y mantén caliente.

Salsa de naranja

Exprime el jugo de la naranja y añádelo a la sartén donde se cocinó el rodaballo.
Reduce el jugo de naranja hasta que la cantidad se haya reducido a la mitad.
Cuela en una pequeña cacerola y mezcla con mantequilla fría en trozos.
Sazona con sal.
Calienta la salsa suavemente antes de servir; no debe hervir.

Puré de patatas

Pela la patata, córtala en trozos y cocínala en agua con sal ligeramente salada hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
Escurre el agua de cocción y machaca las patatas con un prensapuré o un tenedor.
Agrega mantequilla y nata para cocinar, y machaca hasta obtener la textura deseada.
Sazona con sal y pimienta.

Ensalada

Pela la naranja y divide en gajos.
Corta en juliana fina el hinojo y la cebolla roja. Usa una mandolina si tienes.
Mezcla los gajos de naranja, el hinojo y la cebolla roja en aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.

Chips de verduras de raíz

Lava y corta las zanahorias y remolachas en rodajas muy finas, y colócalas en un bol con agua muy fría. Usa una mandolina si tienes.
Coloca aceite de girasol en una cacerola y calienta a unos 180 °C. Usa un palillo de madera para comprobar si está lo suficientemente caliente; debe burbujear alrededor de la punta.
Seca bien las verduras con papel de cocina y fríelas en tandas en la cacerola hasta que estén crujientes y doradas. Vigila el tiempo de cocción, especialmente las remolachas.
Usa una espumadera y colócalas en papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.
Sazona con sal y pimienta.

Servicio

Sirve el rodaballo con salsa de naranja, puré de patatas y ensalada. Añade chips de verduras de raíz por encima.

Consejo:Si utilizas una naranja, crea los filetes con un cuchillo afilado. Primero retira la cáscara completamente para que no quede parte blanca, y luego corta los gajos entre las membranas de la naranja. También puedes comprar chips de verduras de raíz ya preparados en la tienda.

Rodaballo frito con salsa de naranja y puré de patatas

Ingredientes

Salsa de naranja

Puré de patatas

Ensalada

Chips de verduras de raíz

Instrucciones

Salsa de naranja

Puré de patatas

Ensalada

Chips de verduras de raíz

Servicio

Recetas relacionadas

«Saba sando» – sándwich de caballa al estilo japonés

El sushi de Erling Braut Haaland

sushi maki

Tortitas de cangrejo