Skrei frit med orange-sås og purée de pommes de terre

Mode d'emploi

Grattez bien la peau du skrei, saupoudrez de sel sur le poisson et laissez reposer pendant 10 minutes.
Rincez le sel et séchez soigneusement avec du papier absorbant, puis coupez le filet en portions.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la face plate d'un couteau de cuisine.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et le thym, et faites cuire le skrei côté peau jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 4 minutes.
Retournez le skrei, ajoutez le beurre et retirez la poêle du feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poisson soit juste cuit, environ 4 minutes.
Retirez le skrei de la poêle, mettez-le de côté et gardez-le au chaud.

Sauce à l'orange

Pressez le jus d’orange et ajoutez-le dans la poêle où le skrei a été cuit.
Faites réduire le jus d’orange de moitié.
Filtrez dans une petite casserole et incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
Assaisonnez avec du sel.
Réchauffez la sauce doucement avant de servir, elle ne doit pas bouillir.

purée de pommes de terre

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans de l'eau salée à peine bouillante jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
Égouttez l’eau de cuisson, et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez le beurre et la crème liquide, et écrasez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Saler et poivrer selon votre goût.

Salade

Épluchez l’orange et divisez-la en quartiers.
Hachez finement le fenouil et l’oignon rouge. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
Mélangez les quartiers d’orange, le fenouil et l’oignon rouge avec de l’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chips de légumes racines

Lavez et tranchez en fines lamelles la carotte et la betterave, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
Chauffez de l’huile de tournesol dans une casserole à environ 180 °C. Utilisez un bâtonnet en bois pour vérifier si c’est assez chaud : il doit faire des bulles autour de la pointe.
Épongez bien les légumes avec du papier absorbant et faites frire par lots dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Faites attention au temps de friture, en particulier pour les betteraves.
Utilisez une écumoire pour les retirer et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Service

Servez le skrei avec la sauce à l’orange, la purée de pommes de terre, une salade, et déposez des chips de légumes racines sur le dessus.

Conseil :Vous pouvez peler l’orange à l’aide d’un couteau bien affûté. Commencez par enlever la peau pour qu’il ne reste pas de partie blanche, puis sectionnez entre les membranes pour détacher les quartiers d’orange. Vous pouvez aussi acheter des chips de légumes racines prêtes à l’emploi en magasin.

Skrei frit med orange-sås og purée de pommes de terre

Ingrédients

Sauce à l'orange

purée de pommes de terre

Salade

Chips de légumes racines

Mode d'emploi

Sauce à l'orange

purée de pommes de terre

Salade

Chips de légumes racines

Service

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