Bacalà Mantecato

Zubereitung

• Den getrockneten Kabeljau in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
• Die halbe Zitrone (dabei die Schale gründlich waschen) und das Lorbeerblatt zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann die Hitze abstellen und den Fisch weitere 15 Minuten ziehen lassen.
• Der getrocknete Kabeljau soll jetzt „geschlagen“ werden, aber vorher sollte noch eine Tasse vom Kochwasser beiseitegestellt werden. Am besten eignet sich eine Küchenmaschine mit Schneebesen, aber auch ein Handrührer funktioniert.
• Das Öl nach und nach hinzufügen und mit Salz abschmecken. Ist die Masse zu dick, kann man einige Esslöffel vom Kochwasser unterrühren.
• Wenn das Kabeljau-Pâté fertig ist, soll es weich und cremig sein, aber eine relativ feste Konsistenz haben, damit es zusammenhält.
• Das „Mantecato“ als Fingerfood servieren, zum Beispiel auf Crackern oder knusprigem Brot.

Kochnotizen: 

• In diesem Rezept sollte der getrocknete Kabeljau eher etwas länger gekocht werden als zu kurz. Er muss gut gekocht sein, damit man ihn richtig „schlagen“ kann.
• Man kann auch getrockneten Kabeljau verwenden, den man selbst vorkocht. Das ist ein aufwändigerer Prozess, bei dem die Haut entfernt werden muss.
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