Jakobsmuscheln in mediterranischer Eintopf

Zubereitung

Schneiden Sie den Seehecht in Portionen.
Basilikum fein hacken und zusammen mit etwas Salz über den Fisch streuen.
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, rote Zwiebel grob hacken, Knoblauch fein hacken und Paprika in Streifen schneiden.
Auberginen und Zucchini in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen.
rote Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich sind.
Tomaten, Tomatenmark, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Auberginen, Zucchini, Basilikum und Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischstücke unter die Gemüse mischen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch zart ist und alle Aromen sich verbunden haben.
Kurz vor dem Servieren Basilikum und Oliven darüber streuen.

Tipp:Naan-Brot oder Focaccia passen hervorragend zu diesem Eintopf.