Grüner Pfefferlachs

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Drücke grüne Pfefferkörner auf die Lachfilets, streue Salz und Pfeffer darüber und lasse es kurz ziehen.
Brate den Lachs in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl, mit der Hautseite nach unten, bis er durchrosa ist, ca. 2 Minuten pro Seite.

Schäle die Steckrübe und schneide sie mit einem Hobel in dünne Scheiben.
Spüle die Steckrübenscheiben und schüttle so viel Wasser wie möglich ab.
Lege die Scheiben in eine Form, bedecke sie mit einem Teller und gare sie in der Mikrowelle vor, bis sie weich sind, ca. 1 Minute.
Mixe saure Sahne mit gehacktem Knoblauch und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Nimm die Hälfte der Steckrübenscheiben aus der Form und vermische sie mit zwei Dritteln der Sauerrahm-Mischung und etwas geriebenem Käse.
Lege die restlichen Steckrübenscheiben darüber und gib den Rest der Sauerrahm-Mischung dazu.
Drücke die Mischung leicht an und streue den restlichen Käse darüber.
Backe das Ganze im Ofen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

Nimm den Lachs aus der Pfanne. Gib etwas mehr grünen Pfeffer dazu und füge Zitronensaft hinzu.
Drücke den grünen Pfeffer leicht in die Pfanne, füge Crème Fraîche hinzu und koche die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Schneide die Gurke mit einem Hobel in dünne Scheiben.
Vermische Wasser mit Apfelessig und schmecke mit Zucker und Salz ab.
Gieße die Mischung über die Gurke und füge geriebenen Ingwer sowie frischen Koriander hinzu.
Serviere den Lachs mit gratinierter Steckrübe, Sauce und Gurkensalat.