Stockfisch mit Pesto

Im Ofen gebackener Stockfisch mit grüner Pesto sieht besonders verlockend aus, wenn er mit einer Tomatensauce serviert wird. Dieses Rezept ist von der portugiesischen Küche inspiriert – perfekt, um zu beeindrucken! Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Bent Raanes und Sarah Cameron Sørensen

Zeitaufwand: 60 Min
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Portionen

800 g Kabeljau, eingeweicht und entbändert
2 Stück Fenchel
4 EL Pesto
100 g Tomate, sonnengetrocknet
100 g Butter
2 dl Weißwein
1 EL frische Petersilie

Servieren mit

Kartoffel
2 EL Öl

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schneiden Sie den Stockfisch in Portionen und bestreichen Sie ihn mit Pesto.
Legen Sie die Fischstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie ca. 10 Minuten im Ofen.
Schneiden Sie Fenchel in Streifen und kochen Sie ihn einige Minuten in Weißwein.
Nehmen Sie die Fenchelstreifen heraus und reduzieren Sie die Kochbrühe auf die Hälfte.
Rühren Sie die Butter in die Kochbrühe ein, fügen Sie gehackte sonnengetrocknete Tomaten und gehackte Petersilie hinzu.
Braten Sie die Fenchelstreifen in Öl für 1 Minute an.
Servieren Sie den Stockfisch mit gebratenem Fenchel, Sauce und Kartoffeln als Beilage.