Forelle mit Risoni

Zubereitung

• Wenn Sie frische Forelle verwenden, muss der Fisch einen Tag lang eingefroren und vor dem Verzehr aufgetaut werden, wenn er roh gegessen werden soll.
• Forelle in Würfel schneiden.
• Schalotten fein hacken und die Karotte in kleine Würfel schneiden.
• Schalotten, Karotte und Risoni in Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind.
• Weißweinessig hinzufügen und einkochen, bis nur noch ein paar Tropfen übrig sind.
• Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen und zwischen den Zugaben einkochen lassen.
• Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
• Sahne hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
• Forellenwürfel kurz vor dem Servieren hinzufügen und die Stücke eine Minute ziehen lassen.
• Forelle mit Risoni servieren, mit ein wenig frischen Kräutern bestreut.