Seehecht mit Ertepüree und Apfelsidersauce

Wir lassen uns vom bergischen Küche inspirieren und präsentieren dieses verlockende Rezept für Seehecht. Seehecht ist ein traditionelles Gericht, das vom Berner Stadtrat mit einem eigenen Tag am 28. Januar gewürdigt wird. Schrei ist die begehrte Zutat bei der Zubereitung von Seehecht, und das Gericht ist bekannt als ein echtes Festessen in der Wintersaison! Alle unsere Rezepte sind entnommen ausgodfisk.de

Foto: Matarena/Taste of the Coast

Zubereitung

Mische Salz und Zucker, mit denen du den Fisch einreibst.
Lege die Fischstücke mit der Fleischseite zueinander. Dann lege ein Schneidebrett oder eine Platte obenauf und fixiere alles mit 3-5 kg Gewicht.
Lass den Fisch im Kühlschrank für sechs Stunden ziehen, drehe dann die Fischstücke um und lasse sie weitere sechs Stunden ruhen.
Gieße während des Vorgangs überschüssige Flüssigkeit ab, damit der Fisch nicht zu salzig wird.
Spüle den Kabeljau unter fließendem Wasser für fünf bis sechs Minuten ab.
Backe den Fisch im Ofen für sieben bis neun Minuten bei 200 Grad, bis er durchgegart ist und auseinanderfällt.

Erbsenpüree

Bringen Sie Wasser zum Kochen.
Lasst die Erbsen vorsichtig mit den Knoblauchzehen für ein paar Minuten zusammen köcheln.
Seiße dann das Wasser ab und füge etwas Sahne, Salz und Pfeffer zu den Erbsen hinzu.
Die Erbensauce im Mixer glatt und cremig pürieren.

Apfelsidersauce

Den Apfelsider mit fein gehackter Schalotte und Pfeffer köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist.
Schneebesenweise kalte Butterwürfel in die Sauce einarbeiten, bis sie eine reichhaltige Buttersoße bildet.
Mit Salz und eventuell frischen Kräutern abschmecken.

Servieren

Das Gericht mit Ertepüree und Apfelsidersauce servieren. Optional kannst du knusprigen Speck und gekochtes Ei hinzufügen oder dein Lieblingsbeilagen. Guten Appetit!

Rezepte und Bilder wurden entwickelt vonTaste of the Coast/Matarena.

Seehecht mit Ertepüree und Apfelsidersauce

Zutaten

Erbsenpüree

Soße

Zubereitung

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