Tonkatsu mit Kabeljau

Lassen Sie sich von der japanischen Küche inspirieren und kreieren Sie eine spannende Variante von Tonkatsu mit Kabeljau. Dieses Rezept war eines der Final-Rezepte im "Godfisk-Klasse", einem Kochwettbewerb für Schüler im Rahmen des Bergen Food Festivals. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Godfisk

Zubereitung

Teilen Sie die Fischfilets in vier Stücke. Legen Sie das erste Stück auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Backpapier. Klopfen Sie jeden Fischschnitt mit einem Hammer auf ca. 1 cm Dicke ab. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Fischstücken.
Für die Panierung mischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel. Schlagen Sie die Eier in einer anderen Schüssel auf und verquirlen Sie sie. Geben Sie Panko und Togarashi in eine dritte Schüssel und vermengen Sie alles.
Wenden Sie die Fischstücke einzeln in folgender Reihenfolge: Zuerst in Mehl, dann im Ei, schließlich in Panko.
Alle Saucenzutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
Für die japanische Remoulade schneiden Sie Ingwer und essbare Gurke fein. Vermengen Sie anschließend alles mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel.
Waschen Sie den Salat in kaltem Wasser und trocknen Sie ihn.
Schneiden Sie die Enden der Gurke ab und halbieren Sie sie längs. Schneiden Sie sie anschließend in breite Scheiben mit einem Käsehobel.
Rösten Sie die Brotscheiben im Toaster.
Um den Fisch zu braten, bedecken Sie den Boden einer Pfanne mit Rapsöl, ca. 1 cm hoch. Erhitzen Sie das Öl langsam, bis es eine wässrige Konsistenz annimmt. Braten Sie den Fisch 2 Minuten pro Seite.
Bauen Sie das Sandwich wie folgt zusammen: Brotscheibe, Remoulade, Gurke, Fisch, Salat, Remoulade, Brotscheibe. Schneiden Sie das Sandwich vor dem Servieren längs in zwei Hälften. Servieren Sie es mit der Tonkatsu-Sauce in einer Schale daneben zum Eintauchen.

Tonkatsu mit Kabeljau

Zutaten

Panierung

Remoulade

Soße

Zubereitung

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