Getrockneter Kabeljau mit salzig gebackenen Mandelnpotatisen

• 750 g Trockenfisch, eingeweicht und gereinigt
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• Salz

Dressing

• 1 EL rote Paprika
• 1 EL frischer Basilikum
• 1 EL frische Petersilie
• 1 TL Estragon, frisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Rosa Pfeffer

Vinaigrette

• 1 EL frischer Basilikum
• 2 EL Olivenöl, extra virgin
• 1 EL Rotweinessig
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer

Salzig gebackene Kartoffeln

• 4 dl Wasser
• 1 dl Salz
• 12 Stück Mandelkartoffel

Gemüse

• 1 Stück Fenchel
• 1 Stück gelbe Zwiebel
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Karotte
• 50 g Kantarellen
• 0.5 TL Salz
• 2 TL frische Petersilie
• Öl