Valentins Skrei

Zubereitung

Süßkartoffelpüree mit Ingwer

Falls gewünscht, kann dieses Püree auch am Vortag zubereitet werden.
Süßkartoffel, Knoblauch und Ingwer schälen und die Süßkartoffel grob zerkleinern. Das alles in einen Topf geben, zusammen mit Chili. Mit Wasser bedecken, ca. 1 Liter.
Bei geschlossenem Deckel 25 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel ganz weich ist.
Das Kochwasser in eine Schüssel abgießen, ein Teil der Kochbrühe zum Pürieren verwenden.
Chili und Ingwerstücke entfernen und entsorgen.
Süßkartoffel und Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Während des Mixens etwas von der Kochbrühe hinzufügen, damit das Püree schön samtig und glatt wird.
Wenn das Püree heiß wird, die Butter unterrühren, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Dieses Püree benötigt keinen Pfeffer.

Sojasoßen

Die Chili in dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten außer der Butter in einen kleinen Topf geben und aufkochen, bis etwa 50 % der Flüssigkeit verdampft ist und die Soße schön sämig und glänzend wird. Ca. 5 Minuten.
Die Butter unterrühren und servieren.

Skreiloin

Das Rückgrat längs halbieren und mit Salz bestreuen.
Eine Pfanne auf mittelhoher Hitze erwärmen.
Geklärte Butter* hinzufügen und den Skrei mit der Hautseite nach unten in die Butter legen.
Den Skrei 5-7 Minuten nur auf dieser Seite braten, nicht wenden.
Während des Bratens die Kruste beobachten; sie sollte goldbraun und etwas knusprig werden.
Wenn die Kruste diese Farbe erreicht hat, ist der Skrei wahrscheinlich fertig gegart.
Prüfen, ob der Fisch beim vorsichtigen Drücken leicht auseinanderfällt oder noch etwas nachgibt.

Roh geröstetes Ingwer-Gemüse

Alle Gemüsesorten bei hoher Hitze in Olivenöl anbraten.
Gegen Ende des Bratens Salz, fein gehackten Knoblauch und Ingwer darüber streuen.
Wer Koriander mag, kann diesen auch hinzufügen – passt gut zusammen.

Servieren

Einen großen Löffel Püree auf einen warmen Teller geben und mit dem Löffel etwas verstreichen, damit Platz für das geröstete Gemüse und die Skreifilets bleibt.

*Geklärte Butter ist ideal zum Braten von Skrei. Es entsteht eine reine, goldene und knusprige Kruste ohne braune, verbrannte Stellen. Die Butter schmelzen, das klare, gelbe Fett vom oben schwimmenden Fett abgießen, und das Fett in der Flüssigkeit im Topfboden verwenden. Damit kann der Fisch bei hoher Hitze gebraten werden, ohne dass er verbrennt oder das Aroma leidet.

Zutaten

Süßkartoffelpüree

Gemüse

Sojasoßen

Zubereitung

Süßkartoffelpüree mit Ingwer

Sojasoßen

Skreiloin

Roh geröstetes Ingwer-Gemüse

Servieren

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