Bacalà Mantecato

El bacalà mantecato significa literalmente «bacalao batido» y es uno de los platos más antiguos y tradicionales de Venecia. En buen español, quizás podamos llamar a este plato sencillo y delicado «cremoso de bacalao» o «paté de bacalao», elaborado principalmente con bacalao seco de Skrei, aceite de oliva, hojas de laurel, jugo de limón y sal. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Tom Haga

Tiempo de preparación: 30-45 min
Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes

Porciones

300 g bacalao seco hidratado y limpio
150 ml aceite de oliva virgen extra
150 ml aceite de girasol
0.5 uds limón
1 uds hojas de laurel
sal

Instrucciones

Coloca el bacalao seco en una olla y cúbrelo con agua fría.
Agrega la mitad del limón (recuerda lavar bien la cáscara primero) y la hoja de laurel junto con una pizca de sal.
Lleva a ebullición y cocina tapado durante 15 minutos. Luego, apaga el fuego y deja que el pescado repose durante 15 minutos más.
Ahora, el bacalao debe «batiéndose», pero recuerda dejar una taza del agua de cocción antes de comenzar. Puedes usar una batidora de cocina con varillas, pero también vale un batidor manual.
Agrega el aceite poco a poco y sazona con sal. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir algunas cucharadas del agua de cocción.
Cuando el paté de bacalao esté listo, debe quedar suave y cremoso, pero con una consistencia relativamente firme para que mantenga su forma.
Sirve el «mantecato» como aperitivo, idealmente sobre algunas galletas o trozos de buen pan.

Notas del chef:

Para esta receta, es mejor cocer el bacalao un poco más de lo necesario. Debe estar bien cocido para poder «batirlo» correctamente.
También puedes usar bacalao que tú mismo hidratas, aunque es un proceso más laborioso y deberás retirar la piel.
Lee más sobre este magnífico ingrediente, el bacalao seco, aquí.