Filete de salmón al horno con ensalada de patatas y verduras

• 700 g filete de salmón, con piel
• 1 cda sal
• 1 cda azúcar
• 2 cda aceite de oliva

Vinagreta de mostaza

• 2 cda mostaza de Dijon
• 2 cda vinagre
• 1 dl aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• pimienta

Ensalada de patatas y verduras

• 0.5 uds coliflor
• 2 uds zanahoria
• 100 g guisantes
• 400 g patata
• 4 uds cebollino