Lubina a la forma mediterránea

• 1 kg lubina, filete de lomo
• 100 g pesto, rojo
• 4 rebanada jamón serrano

Puré de patata

• 400 g patata, tipo enharinado
• 2 dientes de ajo ajo
• 1 uds yema de huevo
• 1 dl aceite de oliva
• 2 dl leche
• sal y pimienta

Guiso de verduras

• 1 uds cebolla roja
• 1 uds pimiento, rojo
• 1 uds pimiento, verde
• 2 uds zanahoria
• 2 cda aceite
• 0.5 dl vinagre balsámico
• 1 cda mantequilla
• sal y pimienta