Sole méditerranéenne

• 1 kg filet de sole, filet dorsal
• 100 g pesto, rouge
• 4 tranche jambon de Bayonne

Purée de pommes de terre

• 400 g pomme de terre, type farineux
• 2 gousse ail
• 1 pcs jaune d'œuf
• 1 dl huile d'olive
• 2 dl lait
• sel et poivre

Ragoût de légumes

• 1 pcs oignon rouge
• 1 pcs poivron rouge
• 1 pcs poivron vert
• 2 pcs carotte
• 2 cc huile
• 0.5 dl vinaigre balsamique
• 1 cc beurre
• sel et poivre