Pieza entera de fletán del Ártico a la parrilla con salsa de tomate y hinojo

• 1.2 kg fletán del Ártico, entero
• papel de aluminio para barbacoa

Aceite de hierbas

• 2 dl perejil fresco
• 2 dl albahaca fresca
• 1 dl eneldo
• 2 dl aceite

Salsa de tomate y hinojo

• 4 uds tomate
• 0.5 uds hinojo
• 1 cda perejil fresco
• 20 g aceitunas negras
• 3 cda albahaca fresca
• 0.5 dl aceite de oliva virgen extra
• 0.5 dl jugo de limón
• 0.5 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta, molida gruesa

Servir con

• pan