Salmón con pimienta verde

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.
Presiona granos de pimienta verde sobre los filetes de salmón, espolvorea con sal y pimienta, y deja reposar un poco.
Cocina el salmón en una sartén en una mezcla de mantequilla y aceite con la piel hacia abajo, hasta que esté rosado en el interior, aproximadamente 2 minutos por lado.

Pela la raíz de angélica y córtala en láminas delgadas con un pelador de queso.
Enjuaga las láminas de angélica y escúrrelas bien.
Coloca las láminas en un recipiente, cúbrelo con un plato y precocínalas en el microondas hasta que estén bastante tiernas, aproximadamente 1 minuto.
Mezcla crema fresca con ajo rallado y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Saca la mitad de las láminas de angélica del molde y cúbrelas con dos tercios de la mezcla de crema y un poco de queso rallado.
Acomoda el resto de las láminas de angélica y añade el resto de la mezcla de crema.
Presiona ligeramente la mezcla y espolvorea con el resto del queso.
Hornea hasta que la superficie esté dorada y hermosa.

Retira el salmón de la sartén. Añade un poco más de pimienta verde y exprime jugo de limón.
Exprime ligeramente la pimienta verde en la sartén, añade crème fraîche y cocina hasta obtener una salsa con la consistencia adecuada.