Navajas con limón y jengibre

Instrucciones

• Si utilizas navajas frescas, comienza abriendo y limpiando las moluscos. Si son congeladas, colócalas en un bol, déjalas descongelar en la nevera y escúrrelas con papel de cocina.
• Corta cada navaja en dos rebanadas iguales de grosor.
• Corta la cebolleta en rodajas finas y el jengibre en tiras.
• Calienta dos tercios del aceite de maní en una sartén.
• Añade las navajas y cocínalas rápidamente a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por cada lado. Colócalas en un plato.
• Calienta el resto del aceite de maní, añade la cebolleta y saltéala durante unos segundos.
• Agrega el jugo de limón y el jerez, y lleva a ebullición.
• Incorpora el jengibre en salmuera, ajusta de sal y pimienta, y si lo deseas, un poco del líquido de la salmuera del jengibre en salmuera.
• Sirve las navajas fritas acompañadas de la cebolleta en salteado.