Abade med ensalada fresca y crema de rábano picante

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.
Corta el filete de abade en trozos uniformes y colócalos en una fuente para horno engrasada con la piel hacia abajo.
Ralla la cáscara y exprime el jugo de naranja, distribuyendo esto sobre los trozos de abade junto con la sal. Deja reposar el pescado aproximadamente 30 minutos.
Distribuye mantequilla sobre el abade, cubre con papel aluminio y cocina en el horno hasta que esté apenas cocido, aproximadamente 10 minutos. Si usas un termómetro de cocina, la temperatura interna debe ser de 45 °C.

Tuesta las nueces en una sartén sin grasa y desmenuza grosamente con las manos.
Mezcla vinagre de manzana, miel y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el aderezo y las nueces a la ensalada.

Bate la crème fraîche hasta que esté firme y esponjosa, ralla finamente el rábano y mézclalo con la mostaza y el cebollino picado.
Sazona la crema con jugo de limón, sal y pimienta.

Sirve el abade con ensalada, crema de rábano picante y patatas cocidas o fritas.