Salmón con pesto y espárragos

Instrucciones

Pela el ajo y retira el germen. Mezcla todos los ingredientes de la mantequilla de pesto en una batidora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura suave.
Cuece los espárragos, raíces y patatas en la misma olla. Comienza con las patatas, que tardan más en cocinarse, luego las raíces y por último los espárragos, en un poco de agua con aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos.
Corta el filete de salmón en trozos pequeños de aproximadamente 3 x 3 cm. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina el salmón rápidamente y ligeramente en el aceite. Sácalo de la sartén justo cuando tome color y colócalo en una bandeja o fuente.
Calienta la mantequilla de pesto en una cacerola.
Mezcla la mitad de la salsa de pesto con el salmón y deja que se termine de cocinar con el calor residual.
Sirve los espárragos, patatas y raíces en platos calientes, coloca el salmón encima y vierte el resto de la salsa de pesto.
Decora con hojas de albahaca.