Filetes de merluza empanizados con puré de raíces de raíz de tierra y pistachos

• 8 uds merluzas
• 4 cda harina de trigo
• 0.5 cucharadita sal
• 0.25 cucharadita pimienta
• 1 cda mantequilla

Purée de raíz de chirivía

• 500 g raíz de bardana
• 2 cda mantequilla
• 4 cda nata para cocinar
• sal y pimienta

Acompañamientos

• 2 dl ensalada, de hojas pequeñas
• 2 cda vinagre balsámico
• 100 g pistachos