Bacalao de Navidad frito con puré de raíces, col de brócoli y bacon

• 800 g filete de bacalao
• 2 cda mantequilla

Purés de raíz

• 1 kg colinabo
• 2 uds zanahoria
• 1 uds apio nabo
• 1 dl nata para cocinar
• 3 cda mantequilla
• 2 cucharadita sal
• 0.5 cucharadita pimienta
• 0.5 mandarina

• 250 g bocconcitos de bacon
• 100 g mantequilla

col de bruselas

• 300 g col de bruselas
• 2 cda mantequilla
• 2 cda azúcar moreno

patata

• 12 uds patata de azúcar