Arenque en salmuera con ensalada de hinojo

El salazón de pescado en salmuera es una forma emocionante de darle un sabor especial que combina perfectamente con un ligero tratamiento térmico. Una ensalada ligera de hinojo al lado es una excelente elección. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Tom Haga

Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: Media

Ingredientes

Porciones

250 g filete de lubina, sin piel ni espinas
25 g azúcar
25 g sal

Ensalada de hinojo

0.5 uds hinojo
0.5 uds chalote
0.5 cucharadita sal
1 cda jugo de limón
2 cda aceite de oliva

Instrucciones

Precalienta el horno a 80 °C.
Coloca el arenque en un plato y espolvorea una mezcla de azúcar y sal por encima. Déjalo reposar durante 10-15 minutos.
Enjuaga el filete con agua fría y sécalo bien con papel de cocina, luego córtalo en bocados pequeños.
Coloca los trozos en una bandeja para hornear con papel de pergamino y hornéalos hasta que alcancen una temperatura interna de 40-42 °C, aproximadamente 10 minutos.

Ensalada de hinojo

Picad finamente el hinojo y corta la chalota en trozos pequeños.
Mezcla el hinojo y la chalota, y sazona con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Si deseas, añade un poco de pimienta.
Sirve el arenque con la ensalada de hinojo, y decora con hierbas frescas si quieres.

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