Saumon fumé au sel et sucre avec salade de fenouil

Le salage au sucre et au sel du poisson est une méthode passionnante pour donner au poisson une saveur particulière qui se marie parfaitement avec une légère cuisson. Une salade de fenouil légère à côté est un excellent accompagnement. Toutes nos recettes proviennent degodfisk.no

Photo : Tom Haga

Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Portions

250 g filet de truite, sans peau ni arêtes
25 g sucre
25 g sel

Salade de fenouil

0.5 pcs fenouil
0.5 pcs échalote
0.5 c. à thé sel
1 cc jus de citron
2 cc huile d'olive

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 80 °C.
Disposez le saumon fumé sur une assiette et saupoudrez avec un mélange de sucre et de sel. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Rincez le filet à l’eau froide, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis coupez-le en petites bouchées.
Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 40-42 °C, environ 10 minutes.

Salade de fenouil

Hachez grossièrement le fenouil et coupez l’échalote en petits morceaux.
Mélangez le fenouil et l’échalote, et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel. Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous le souhaitez.
Servez le saumon avec la salade de fenouil, et garnissez généreusement avec des herbes fraîches.

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