Bacalao con espárragos y panceta

Instrucciones

• Coloca el bacalao en una olla con hojas de laurel, medio limón y un puñado de sal, y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 15 minutos.
• Apaga el fuego y deja que el pescado repose durante 15 minutos. Reserva un vaso del agua de cocción para más tarde. Escurre el resto del agua.
• Fríe la cebolla chalota picada y la panceta en una sartén, y añade Martini seco o vermut.
• Agrega los espárragos, el perejil picado, el bacalao y el vaso de agua de cocción.
  Tras 5 minutos, incorpora la nata y deja que la mezcla hierva durante otros 5 minutos antes de servir.