Mantecato de morue de trois manières

Mode d'emploi

• Mettez la morue sèche, la feuille de laurier et les tranches de citron dans une casserole, recouvrez-les d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes, puis égouttez l'eau. Réservez un verre de l'eau de cuisson.
• Émiettez la morue à la main avec une spatule en bois ou dans un robot de cuisine, puis incorporez lentement les huiles jusqu'à obtenir une consistance grosse et crémeuse. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Lorsque la préparation est prête, divisez la mantecato en trois parts.
• La première part est servie telle quelle, selon la méthode traditionnelle.
• La deuxième à laquelle on ajoute du persil, du céleri et de l'ail finement hachés.
• La troisième à laquelle on ajoute du paprika finement haché et des cornichons.
• Servez vos trois mantecati avec une focaccia croustillante ou du pain grillé.