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Moules gratinés à la provençale

Cette recette s'inspire de la Provence, dans le sud de la France. Les moules sont garnies d'une sauce savoureuse, saupoudrées de fromage, puis gratinées au four. Parfait pour une planche de tapas ou en entrée. Toutes nos recettes sont élaborées à partir de godfisk.no

Photo : Synøve Dreyer

  • Temps de préparation : 50 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Sauce provençale

Mode d'emploi

  • Préchauffez le gril ou le four en position maximale.
  • Frottez les moules pour enlever les impuretés et vérifiez qu’elles soient bien fermées ou se ferment lorsque vous tapez dessus. Jetez les moules qui ne se ferment pas.
  • Hachez finement l'oignon, le poireau et le céleri, puis faites revenir dans du beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sans le laisser brunir.
  • Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes.
  • Secouez la casserole pour que les moules au fond remontent à la surface.
  • Continuez la cuisson à la vapeur pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les moules s’ouvremt.
  • Jetez les moules qui ne se sont pas ouverts après la cuisson à la vapeur.
  • Placez du gros sel au fond d’un plat allant au four, pour soutenir les moules.
  • Retirez la coquille supérieure des moules cuites à la vapeur et disposez-les sur le sel dans le plat allant au four.

Sauce provençale

  • Pour ébouillanter la tomate, faites une incision en croix en haut, plongez-la dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-la dans de l'eau glacée. Retirez la peau, enlevez les graines et coupez la chair en dés.
  • Hachez finement l'oignon, l'ail, le céleri, le basilic, le thym et le persil, puis faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec la feuille de laurier jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
  • Ajoutez les dés de tomate et la purée de tomate, puis laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
  • Répartissez la sauce sur les moules, saupoudrez de parmesan râpé, puis enfournez jusqu'à ce que le fromage soit doré, 3-4 minutes.
  • Servez immédiatement.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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