Saumon gravé au piment

Mode d'emploi

• Rincez le saumon à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
• Vérifiez que le filet de saumon est dépourvu d'arêtes.
• Coupez le piment en deux, enlevez les graines et hachez-le finement. Moudre le piment et le poivre rosé dans un mortier jusqu'à obtenir une consistance bien moulu.
• Mélangez bien le piment et le poivre rosé avec le sucre et le sel. Frottez bien le mélange sur le filet de saumon.
• Couvrez le saumon de film plastique et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce que le mélange d'épices commence à fondre et à pénétrer le poisson, max 30 minutes.
• Ensuite, placez-le au réfrigérateur et laissez-le au moins une journée.
• Le saumon gravé au piment se conserve au réfrigérateur pendant environ 4 jours.