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Accueil : Recettes : Ragoût de çaïs aux ombles chevaliers de l'Arctique et fruits de mer
Accueil : Recettes : Ragoût de çaïs aux ombles chevaliers de l'Arctique et fruits de mer

Ragoût de çaïs aux ombles chevaliers de l'Arctique et fruits de mer

Rien ne réchauffe autant qu'un ragoût d'omble chevalier de l'Arctique, moules et crevettes. Dans cette recette, vous utilisez du fumet de poisson, mais il n'y a aucun obstacle à utiliser du bouillon de poisson. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Esten Borgos

  • Temps de préparation : 50 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Aïoli

Servir avec

Mode d'emploi

  • Retirez les arêtes des filets d'omble chevalier de l'Arctique, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  • Coupez les filets en morceaux d'environ 3 cm de taille.
  • Hachez finement l'oignon, l'ail et le piment, et coupez les oignons verts en morceaux.
  • Coupez la carotte et le fenouil en julienne.
  • Faites revenir tous les légumes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajoutez la purée de tomate et faites revenir 2-3 minutes supplémentaires.
  • Versez le vin blanc et faites réduire de moitié.
  • Ajoutez le fumet de poisson et faites cuire quelques minutes.
  • Incorporez les moules et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel.
  • Ajoutez le poisson dans le ragoût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 3 minutes.
  • Ajoutez les crevettes dans le ragoût juste avant de servir.

Aïoli

  • Pressez l'ail et mélangez avec le jaune d'œuf et le jus de citron.
  • Utilisez un mixeur à immersion ou un mixeur électrique et incorporez l'huile, un peu à la fois, jusqu'à ce que l'aïoli épaississe. Ajoutez quelques gouttes d'eau froide et fouettez si la sauce commence à se séparer.
  • Saler et poivrer selon votre goût.
  • Servez le ragoût avec l'aïoli et du pain à côté.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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