Cabillaud séché avec purée de panais

• 400 g morue salée, trempée et nettoyée
• 150 g chanterelles
• beurre

Purée de panais

• 1 pcs panais
• 0.5 dl eau
• 1 dl crème fraîche
• sel et poivre

Légumes marinés

• 1 pcs chou-fleur
• 2 pcs oignons verts
• 4 pcs radis
• 1 pcs carotte
• 0.5 pcs celeri rave
• 3 dl vinaigre de cidre
• 150 g sucre
• 3 dl eau

Sauce

• 2 dl bouillon de poulet
• 50 g beurre, non salé
• 1 cc romarin frais
• sel et poivre