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Bacalao con puré de chirivía

Esta es la receta de un placer en capas: debajo verduras de colores vibrantes, en medio bacalao lleno de sabor, y en la parte superior setas de chantarelas con su característico sabor a especias. Todas nuestras recetas provienen degodfisk.no

Foto: Petter Berg

  • Tiempo de preparación: 60 min
  • Nivel de dificultad: Avanzado

Ingredientes

Puré de chirivía

Verduras en escabeche

Salsa

Instrucciones

  • Corta el bacalao en porciones para servir.
  • Al vapor, cocina las porciones de bacalao sobre una rejilla en una olla para pescado, cubiertas, durante unos 15 minutos.
  • Limpia y corta en trozos más pequeños las setas de chantarelas, y saltéalas en mantequilla.

Puré de chirivía

  • Pela la chirivía, córtala en rodajas finas y cocínala hasta que esté tierna en agua con nata.
  • Tritura las rodajas y sazona el puré con sal y pimienta.

Verduras en escabeche

  • Corta la coliflor en pequeños ramilletes, aros de cebolla de verdeo, rábanos en cuartos, zanahorias en palitos y apio en cubos.
  • Hierve vinagre de sidra de manzana, azúcar y agua, añade las verduras y cocínalas hasta que estén tiernas en el líquido.

Salsa

  • Reduce el caldo de pollo hasta que quede un poco menos de la mitad.
  • Incorpora mantequilla y romero picado fino.
  • Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve el bacalao con setas de chantarelas, puré de chirivía, verduras en conserva y salsa.

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