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Kabeljau mit Pastinakenpüree

Das ist das Rezept für geschichteten Genuss: Darunter farbenfrohes Gemüse, in der Mitte aromatischer Kabeljau – und oben Pfifferlinge mit ihrem charakteristischen Geschmack. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Petter Berg

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Pastinakenpüree

Eingelegtes Gemüse

Soße

Zubereitung

  • Den Kabeljau in Portionen schneiden.
  • Dämpfen Sie die Kabeljau-Stücke auf einem Rost in einem Fischkesselabgedeckt für ca. 15 Minuten.
  • Reinigen und schneiden Sie die Pfifferlinge in kleinere Stücke und braten Sie sie in Butter an.

Pastinakenpüree

  • Pastinaken schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Wasser und Sahne weich kochen.
  • Die Scheiben zerdrücken und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingelegtes Gemüse

  • Blumenkohl in kleine Röschen, Frühlingslauchringe, Radieschen in Hälften, Karottenstäbchen und Sellerie in Würfel schneiden.
  • Apfelessig, Zucker und Wasser aufkochen, das Gemüse hineingeben und im Sud weich kochen.

Soße

  • Die Hühnerbrühe um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen.
  • Butter und fein gehackten Rosmarin unterrühren.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Kabeljau mit Pfifferlingen, Pastinakenpüree, eingelegtem Gemüse und Sauce servieren.

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