Saumon et pesto avec asperges

Mode d'emploi

Épluchez l’ail et retirez le germe. Mélangez tous les ingrédients du beurre au pesto dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faites cuire les asperges, les carottes et les pommes de terre dans la même casserole. Commencez par les pommes de terre qui prennent le plus longtemps, puis les carottes, et enfin les asperges, dans un peu d’eau avec de l’huile d’olive et du sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Coupez le filet de saumon en morceaux d’environ 3 x 3 cm. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir le saumon rapidement jusqu’à obtention d’une légère coloration. Retirez-le immédiatement de la poêle et déposez-le sur une planche ou dans un plat.
Chauffez le beurre au pesto dans une casserole.
Mélangez la moitié de la sauce au pesto avec le saumon et laissez finir la cuisson.
Disposez asperges, pommes de terre et carottes sur des assiettes chaudes, ajoutez le saumon et versez le reste de la sauce au pesto dessus.
Décorez avec des feuilles de basilic.