Tartare de Saumon

Le tartare est un terme japonais désignant du poisson rapidement saisi ou cuit à haute température, laissant l'intérieur cru. Associé à une sauce acidulée et forte, c'est une expérience gustative. Une entrée parfaite pour un dîner de fête. Toutes nos recettes sont issues de godfisk.no

Photo : Studio Dreyer-Hensley

Mode d'emploi

Pour préparer le tartare, assurez-vous que le saumon est de haute qualité. Utilisez de préférence des filets entiers. Veillez à ce que le saumon soit frais, ou qu'il ait été congelé au moins 24 heures à l'avance.
Chauffez une poêle avec de l'huile neutre.
Faites cuire le poisson rapidement, jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration de chaque côté.
Enveloppez immédiatement le poisson dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'il se fixe.
Ensuite, placez-le environ 30 minutes au congélateur.
Coupez le poisson en tranches épaisses de 1 à 2 cm, jolies et régulières.

Sauce

Mélangez le saké, la sauce soja, le vin blanc et le mirin.
Hachez finement l'oignon, le céleri et le cornichon, puis incorporez-les à la sauce avec les câpres.

Service

Servez le tartare de saumon avec la sauce et une salade. N'hésitez pas à verser un peu de sauce sur le saumon lors du service.

Conseils: Le mirin est disponible dans les épiceries internationales, et le saké au Vinmonopolet. Si vous ne trouvez ni mirin ni saké, vous pouvez utiliser la même quantité de vin blanc.

Tartare de Saumon

Ingrédients

Sauce

Servir avec

Mode d'emploi

Sauce

Service

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